仕入れ

アゴ(トビウオ)

 ↑写真は焼きアゴです。 この季節になると大型で最も味も良いとされるアゴ(飛び魚)が入荷いたします。今年も数量は今のところ多くはありませんが、丸与はこのアゴを仕入れました。ネット販売には数量…

黒豆

空堀商店街の丸与では年末・年始限定で黒豆を販売いたしております。今年も丹波まで直接仕入れに行ってまいりました。やはり本場で現物を見てその中で自分で厳選して仕入れないとお客様に自信を持って売ることができません。丹波の近隣の…

さんま節

本日、さんま節入荷いたしました。さんま節は他の節と違い常時入荷する訳ではありません。早速ダシを取って味や濁り、色、匂い、削った時の花立ち(削った時の状態)などをテストしました。濁り全く無く、甘みが少しあり、旨みもたっぷり…