鰹節とだしのコラム

昆布はとれる地域がそのまま名前についています。 昆布は、種類によってだし取り用や食用などに分かれるため、どれが一番よい昆布かの基準はありません。もし昆布を料理に使うのなら、まずはどんな調理法にするかを決めてください。 ぜ…

  かつお節はいつも決まった食べ方しない、出汁をとること以外にはあまり使わないという方は多いのではないでしょうか。そこでこの記事ではかつお節の新たなおいしさに気付いていただくために、さまざまなアレンジレシピをご…

  かつお節には「荒節」と「枯節・本枯節」の2種類があります。 また削り節にはさまざまな種類があり、用途に合わせて選ぶことが大切です。かつお節をさらに有効活用できるよう、今回はかつお節の種類や用途、選び方をご紹介していき…

かつお節は縁起物として知られていますが、その理由をご存知でしょうか。 この記事ではかつお節の作り方から、縁起物として知られている理由をご紹介します。またどういった場面でかつお節をギフトするのがふさわしいのかを、詳しく解説…

かつお節は栄養価が高く、とくに必須アミノ酸は体内で生成できないため、食品からとれるのは魅力でしょう。 また、うま味成分が豊富なので、塩分の取りすぎを防げるのも優秀な点です。種類も豊富なかつお節は使い分けも可能でしょう。ぜ…

普段私たちも食べることの多い「かつおぶし」。 食材の風味づけや、そのまま食べられることもあります。 材料が魚のかつおから作られていることは多くの方が知っている知識ですが、そこから私たちの知るかつおぶしになるまでの、工程や…

スープの出汁や、お好み焼きなどのトッピングなど、様々な場面で使われるかつおぶし。 一見栄養が少ないように思われがちですが、実は栄養が豊富に含まれているという事実があります。 今回の記事では、かつおぶしが持つ栄養について、…

普段口にすることも多い「かつおぶし」。 いろいろな料理にかつおの風味を加えてくれます。見た目も鮮やかになり、日本食では重要な役割があります。 そんなかつおぶしも、産地や各製造地の製造方法で味や食感が変わってきます。またか…

かつおぶしから美味しいだしを取りたいけれど、どうやったらいいのか分からない、という方は意外と多いのではないでしょうか。 かつおぶしから取れるだしは旨味が強く、多くの料理に活用することができます。 今回の記事では、かつおぶ…

八代目 丸与から見た かつおぶし 今回は、かつおぶしの「うま味」について、感じていることを 語ります。 たっぷりのかつおぶしでとったダシを飲むと「うま味」と共に何とも言えない幸福感を感じます。 それは、おそらく体と脳がこ…