鰹節とだしのコラム

かつおぶしだしができるまで…カツオの選別から完成までを詳しく解説

かつおぶしだしができるまで…カツオの選別から完成までを詳しく解説
普段私たちも食べることの多い「かつおぶし」。 食材の風味づけや、そのまま食べられることもあります。 材料が魚のかつおから作られていることは多くの方が知っている知識ですが、そこから私たちの知るかつおぶしになるまでの、工程や…

鰹節について

鰹節について
八代目 丸与から見た かつおぶし 今回は、かつおぶしの「うま味」について、感じていることを 語ります。 たっぷりのかつおぶしでとったダシを飲むと「うま味」と共に何とも言えない幸福感を感じます。 それは、おそらく体と脳がこ…