限定品 うるめ節薄削り

業務用 うるめ節薄削り 2kg入り

2,400円(消費税抜き) 税抜きキロ単価 @1,200-
合計金額が1万円(税抜き価格)以上で全国送料無料

当ホームページではスーパーや百貨店ではお求められない鰹節専門店ならではの商品を提供しております。

熊本県天草市牛深産・高知県土佐清水産・静岡県沼津産・宮崎県島浦産などの節から良質なうるめ節の旨みの強い原料を厳選して削りあげた逸品です。

うるめ節とは“うるめいわし”(潤目鰯)を原魚とし他の削り節に比べると削っても粉になる部分が多くなりがちですが、その“うるめ節”の中から身が締まった薄く削って粉になる部分が少ない良質な“うるめ節”を厳選して薄削りにしております。 この“うるめ節薄削り”は中央市場の丸与でも店頭では販売しておりません。

プロの料理人さんはそれぞれのこだわりで“だし”の取り方が違います。 使用する削り節の種類や削り厚さを指定してご注文いただきます。

こだわりのうどん屋さんなどから別注で限定製造販売している削り節ですが、ホームページリニューアルに伴いネットでは数量販売でさせていただきます。

鰹節・けずり節専門店 丸与(まるよ)が厳選したウルメ節の中でも花物(はなもん)のウルメ節を花かつおを削るカンナ(超鋼刃)で薄削りにいたしました。

※花物(はなもん)…私達の業界では乾燥良く、身が締まり油脂分が少ない節(ふし)、つまり削った時に花びらのように削れる節のことを“花物の○○節”と言います。

こだわりのうどん屋さんから支持されています。

うるめ節は一般の方には馴染みの少ない削り節ですが、プロの料理人さんにとっては欠かせない商品です。
特に大阪のうどんの味はこの“うるめ節”無しでは語れません。
このうるめ節単品でもおいしいダシがとれますが、目近節(宗田鰹節)鯖節などと組み合わせて使用される料理人さんも多くいらっしゃいます。

古くからある大阪のうどん屋さんは比較的薄く削った節を短時間でダシを取ります。