かつおぶし 鰹節 かつお節 宗田節 本節厚削り 花かつお 製造・販売 【丸与】スタッフブログ
2010.08.31 目近節・さば節・うるめ節の混合削り節 新発売
NHKのきょうの料理スペシャル『ケンタロウのメシタビin大阪』にて八代目丸与が出演し、料理研究家のケンタロウさんにダシを試飲いただき、後味までのうまさを絶賛してくださった削り節です。
放送後、全国から問い合わせがあり、ご要望にお応えして家庭用サイズ（２００ｇ入り）を発売することにしなりました。
業務用 定番商品の目近(宗田鰹)・さば節・うるめ節を1:1:1で混ぜ合わせた混合削り節です。
2010.08.25 きょうの料理スペシャル ケンタロウのメシタビin大阪
昨日、丸与の店と八代目丸与が取材された『きょうの料理スペシャル ケンタロウのメシタビin大阪 2泊3日全食お好み焼き』が放送されました。削り節のうまみたっぷりのダシでお好み焼きも作らせていただきました。
やはり全国ネットの放送はすごいですね。午前中の放送の時間は私は外回りの仕事中で放送終了時間に帰社しましたので放送内容も知らずに帰りましたが、すでに全国から何件かの問い合わせや取引会社などから電話やFAXが届いておりました。
2010.08.10 豊中まつり 2010 報告
８月７日（土）・8日（日）にわたり開催された豊中まつりが盛況の中無事終了いたしました。
2010.08.06 豊中まつり 準備
明日・明後日（８月７日・８日）は豊中まつりで大阪鰹節青年團 いろり会が鰹節の食育事業の一環として『鰹節手削り体験』『花かつお宣伝販売』『鰹節食育グッズ配布』を行います。その他に冷た～いビールの販売もします。 場所は大阪府豊中市曽根駅近くの豊島公園です。
丸与はこのイベントに宣伝販売用の花かつおを５００袋製造・手削り体験用の削り器のメンテ（カンナの刃の研磨と調整）・値札等の作成・商品や雑品の搬入・搬出・イベント当日の販売などに協力させていただいております。
2010.07.28 サマースポーツ
本日は中央市場が臨時休業のため中央市場の鰹節 丸与の近くの店の方に誘われて琵琶湖へジェットスキーをしに行ってきました。
2010.07.21 蔵出し
本日は祭で私たちが担ぐ神輿（みこし）の蔵出しです。
私たちの神輿とは日本の三大祭りでもある天神祭りの玉神輿です。
2010.07.18 コープこうべ生活文化センター 『親子で学ぶおだしのヒミツ』
本日、大阪鰹節青年團の一員として兵庫県神戸市のコープこうべ生活文化センターへ鰹節の食育活動へ行ってまいりました。
昨日関西地方は梅雨明けを宣言し、朝から眩しい太陽が照りつける正に夏！って感じで一昨日までのじめじめした感じは無くカラッとした暑さのなか、参加者は10組20名で子供たちは全員小学生のようでした。
教室が始まるまでに各テーブルでダシを取る花かつおや野菜の準備をします。
2010.07.07 この夏のイベント
昨晩、大阪鰹節青年團いろり会の会議が開催され、私と丸与の従業員とで出席して参りました。
食育関係は7月18日にコープ神戸生活文化センターで行われる親子料理教室『親子で学ぶおだしのヒミツ』と8月7・8日の『豊中まつり』に参加することが決定しております。
2010.06.29 ケンタロウさん
本日、料理研究家のケンタロウさんが鰹節の丸与を訪ねてきてくれはりました。
それも、NHKのロケ班を連れて…放送は8月24日の予定らしいのですが、詳しくは決定してからお知らせいたします。
2010.06.10 お伊勢参り
一昨日から昨日にかけて松魚会（大阪市中央卸売市場 本場の水産物卸 業種会）の懇親旅行に参加してきました。
行き先は三重県の鳥羽です。伊勢湾で捕れた美味しい料理を食べて、最近では強力なパワースポットとしても話題の伊勢神宮をお参りするという旅行です。
2010.05.27 NHK きょうの料理
2010.05.08 市民消費者感謝デー 報告
本日、無事に市民消費者感謝デーが終了いたしました。
2010.05.02 大阪市中央卸売市場 本場 市民消費者感謝デー
５月８日（土） 鰹節の丸与の店舗がある大阪市中央卸売市場 本場（大阪市福島区）にて市民消費者感謝デーが開催されます。
広く市民に親しまれる「開かれた市場」として、旬の食材の見分け方や調理方法など、仲卸業者の持つ専門知識を伝えながら、新鮮な生鮮食料品を販売することなどを通じて、市場流通の実態に触れていただくとともに、市場の賑わいを創出し市場の活性化につなげる初めての試みです。 本場周辺の皆様の多数のご来場をお待ちしています。
2010.04.18 せのおかずお さん
昨日、丸与の従業員たちと一緒に大阪市福島区の清八そばさんに夕飯をいただきに行きました。
すると隣の席に関西のテレビ・ラジオではお馴染みの妹尾和夫（せのおかずお）さんが数人のグループでお酒を飲みながらお食事をされていました。
普段なら異常なくらい喋り続けるメンバーですが、この時ばかりは全員有名人の妹尾さんの話に集中して私達の会話は薄っぺらい会話でした。
2010.04.13 NHK きょうの料理
今朝、大阪鰹節類商工業協同組合の会長さんが店に来られて、NHKの『きょうの料理』のスタッフさんから取材の協力の依頼があったそうです。
お好み焼きの名脇役である鰹節についてプロの話を聞きたいということで丸与に相談に来られました。
時間が合えば後日私が担当者の方とお話をさせていただくことになりました。
お役にたてればよいのですが … また結果はここで報告させていただきます。
2010.04.06 日鰹協 食育パンフ
先日大阪で行われた日鰹協の総会にオブザーバー参加させていただいた時にゲラで出来ていた食育パンフが出来上がり、丸与にも送られてきました。
2010.04.03 お花見
一年経つのは早いですね。
今年も恒例のお花見です。プライベートでいろいろな場所に行きますが、鰹節業界の青年会(大阪鰹節青年團いろり会)のお花見は毎年大阪市内の靱公園で行われます。
2010.03.12 アゴ（トビウオ）
2010.03.05 料理通信
本日、食と知欲を刺激するクリエイティブ・フード・マガジン『料理通信』のライターさんより問い合わせがありました。近々『だしの特集』を掲載するそうで、その取材の中での事実確認のお電話でした。
内容は東京と大阪で鰹節の手削りで押して削る引いて削るの差があると東京で取材したそうで、その確認の問い合わせでした。
本節の手削りに関して過去にいろいろ調べたことのあるのですが、そのような事を私は聞いたことが無く、東京と大阪でそのような違いは無いと答えました。
電話を切った後少し不安になり、親父（七代目丸与）をはじめ昔のことをよく知っている鰹節業界の社長・会長クラスの方々にもすぐに電話をして確認しましたがそのような事実はありませんでした。
最後に東京ではそのような説がまかり通っているかもしれないので東京の鰹節屋にも確認をとりましたがそのような事実はありませんでした。
話としては鰻の背開き・腹開きやつゆの濃口醤油・薄口醤油みたいに東と西にそのような違いがあれば面白いのですが、鰹節の削り方にはその違いは無いようです。
東京も大阪も押して削る方法が主流です。
2010.03.05 食の台所 大阪本場 市場ビジネス最前鮮
日刊みなと新聞 平成22年3月5日に中央市場の丸与(有)が食の台所 大阪本場 市場ビジネス最前鮮の欄で紹介されました。
2010.02.22 親子料理教室 報告 前編 （中央市場見学）
『親子料理教室』が無事終了いたしました。 朝早くから長時間にわたりご参加いただきましてありがとうございました。
今回は和食（日本料理）の素晴らしさを伝えることはもちろんのこと、普段一般の人が入りにくい中央市場で材料を仕入れながら、寒い中朝早くからたくさんの人が働き、みなさんの町の商店街の店舗やスーパー・飲食店に新鮮な食材が届けられていることも知っていただきたいということも考えてこの企画を行いました。
2010.02.19 全国水産加工たべもの展
かつおぶしの丸与(有)が出品した本節厚削り が第５９回全国水産加工たべもの展の最終審査会（大阪キャッスルホテル）で大阪府知事賞を受賞いたしました。
皆様の御贔屓のおかげです。ありがとうございます。
2010.02.11 親子料理教室の案内
来たる2月20日（土）に行われる親子料理教室の詳細が決定いたしましたので案内文を作成しました。
親子料理教室のご案内
拝啓 立春を過ぎ、本格的な春の訪れが待たれる頃となりました。 皆様におかれましてはますますご健勝のことと心よりお慶び申し上げます。
さて、この度以前より小学校の食育授業でいろり会と共に活動している料理人の高木氏主催の親子料理教室が開催されます。
普段、一般の人は入りにくい中央市場を見学しながら鰹節・鮮魚・野菜・果物・その他食品を卸の店舗で食材を仕入れ、その材料を使って本格的な日本料理の作り方を習い、出来上がった料理をみんなで食べるという企画です。
今回はいろり会として私が参加者に日本料理における鰹節（その他削り節）との係わりやその重要さと鰹節の種類や製造過程などを知らせる活動を行います。
講習内容…出汁のとり方・魚の捌き方・煮物の炊き方・お味噌汁の作り方・鍋でのご飯の炊き方
献立 …玉蒸し(茶碗蒸し)・造り(鯛よこわ)・椀盛(鯛かぶら菜種柚子)・焚合(肉じゃが)・果物ゼリー
※ 献立はその日の中央市場に入荷した商品の状況によって変わる可能性があります。
第一線で活躍する京料理の料理人さんによる指導のもと、家庭でもできる本格的な日本料理を教えて頂けるこの機会に、皆さんふるってご参加してください！（お孫さんとの参加・大人だけの参加も受付ます。）
※ 定員になり次第締め切りますのでお早めにお申し込み下さい。
敬具
日時 ２月２０日(土) 午前8時～午後2時
場所 大阪市中央卸売市場本場業務管理棟16階料理教室
所在地 大阪市福島区野田1－1－86
参加費 一人 3,000円 （子供同額）
集合場所は大阪市中央卸売り市場 マイドプラザ南側駐車場の予定です。
講師…高木一雄さん
京料理「たか木」包宰 高木一雄氏は大学時代にイギリス留学の経験を持ち、京都の老舗料亭『京大和』で修行の後、芦屋で京料理店を営む料理人です。最近ではお店も各種メディアに取り上げられ、予約のとりにくいほどのお店になっています。私は彼のことを学生さんの時から存じていますが、調理の腕も然る事ながら志が高く、子供達に本当の和食を知ってもらおうと一人で小学校に出向き和食の素晴らしさを伝える活動などもしていました。ちょうどその頃、私も街での鰹節宣伝活動をしていて、子供達に鰹節の試食やダシの試飲をしてもらうと必ず美味しいと言ってくれますが、中には鰹節自体を知らないと言う子が存在することを知り、どうにかして子供達に本物の鰹節の味を伝えていかなければならないと考えていました。
個人で活動を執り行うにも限界があるので鰹節の組合や昆布の組合などたくさんの人たちの力を貸していただき食育活動を主婦を対象・小学校なの授業などで食育活動をしてきました。
そして、今回は初の試みで親子料理教室を開催することになりましたが、この活動を通じてもっと日本料理・鰹節の素晴らしさを知っていただけることと期待しております。
参加費が他の料理教室よりも少し高めの設定になっておりますが、その日に中央市場に入荷した新鮮な最高級の食材で行い、京料理『たか木』の全スタッフもお店を閉め全員お手伝いに来てくれますので各テーブルに指導員が付き、家庭でもできる一流料亭の技を教えていただける良い機会になると思います。
参加ご希望の方はinfo@maru-yo.co.jpに2月17日までにお知らせ下さい。
※参加者多数の場合はお断りすることもありますのでお早めにお申し込み下さい。
2010.01.23 親子料理教室
何年か前より本当の和食の良さ・鰹節のすばらしさを子供達に伝える活動を丸与の得意先の料理人さんと一緒にはじめました。
大阪鰹節青年團いろり会、大阪鰹節類商工業協同組合、全国鰹節類青年連絡協議会、日本鰹節協会を巻き込んで食育事業ということで小学校の授業で鰹節の説明や手削り体験、ダシをとって簡単な料理の作り方などを行ってまいりました。
その活動も軌道にのってきたところ、昨年の新型インフルエンザの流行による学級閉鎖等による授業の遅れで訪問が決まっていた学校からも見合わせることになってしまいました。
そこで今年はこちらから出向くのではなく、こちらの企画に参加していただく食育活動を行います。
第一弾として親子料理教室を開催いたします。
場所は大阪市中央卸売市場 本場（福島区）中央管理棟16階料理教室
日時は2月20日（土）
内容は朝から中央市場の魚屋さんで魚を自分達で仕入れ、同じく八百屋さんで野菜を仕入れ、鰹節屋で削っている様子を見学して鰹節を仕入れて料理教室へ移動。
プロの料理人の指導のもと魚を捌き、野菜を切り、鰹節のダシをとって本格的な日本料理を作り全員で食事をして終了です。
その間に鰹節についてのお話などもさせていただく予定です。
計画は昨年からしていたのですが本日に日程が決定いたしました。
詳細は来週あたりからどんどん決めていきますので決まり次第お知らせいたします。 お楽しみに！
2010.01.06 初市
本日は中央市場での初入札でした。
初市では荷受会社からお酒が振舞われ簡単なアテも出してくれています。
松魚会（大阪市中央卸売市場 本場の鰹節屋の会）の会長より年始の挨拶と手打ちあり、鐘の音と競り人の威勢の良い声が広い市場に響きわたります。
普段は月火木土と週4回行われる入札ですが毎年1月6日が初市で今日は水曜日ですが賑々しく開催されました。
産地からの情報で年末から年始にかけて鰹の生値は相場は質はあまり良くない物でも上昇気味という情報も入ってましたが、今朝の中央市場の入札に鰹系の品物が少なくほとんどが雑節（鰹以外の節）でした。
2009.12.31 今年もありがとうございました！
今年も今日で最後の日になりました。
おかげさまで年末はブログも書けないほど忙しい日々を過ごさせていただきました。
この不景気の中、丸与は空堀店・中央市場店共に体感では昨年より忙しくさせていただきました。数字的には帳面を締めてみないとわかりませんが…
空堀商店街の丸与は本日も営業しておりますが、中央市場の丸与の営業は昨日で終了しているので今日は大掃除です。
一年間硬い鰹節を削り続けてくれた削り機やガス充填包装機、計量器、ボイラー、過熱機、次々と掃除を済ませ、店外に出ると昨日まで大量の荷物・人・トラック・ターレットで賑わっていた広い中央市場が戦争の後の焼け野原ようにガラーンとしています。
この光景を見ると充実感、達成感、開放感…いろんな気持ちが湧き上がってきます。
明日からはまた新しい年を迎え創業二百四十余年、中央市場に店舗を持って６０年の区切りの年になることもあり、気持ちも新たにがんばっていきますので皆さん鰹節の丸与を宜しくお願いします。
中央市場の丸与の初出は1月5日です。
2009.12.01 大阪人「大阪人も知らない大阪」発見マガジン
先日このブログでも紹介しましたが、大阪市から大阪市水産物卸協同組合を通じて丸与（中央卸売市場店）への取材の申し入れがあり、11月5日に取材を受けました。その日丸与は本節厚削り を製造中でした。
2009.11.27 丸与の新商品 まぐろ節微粉末
先日東京の㈱○○○○○の商品開発担当の方からお問い合わせをいただきました。
内容は鮪節（まぐろぶし）の粉末を使用したいということだったのでサンプルを作成し発送いたしました。
すると、粒子をもっと細かくしてほしいとのことでしたが、丸与が微粉末に加工依頼している機械では300kg以下の量では機械が回せません。
この会社は全国に二百数十件の外食店を展開していて、その中のラーメン店の“つけ麺”に使用するのですが、“だし”に使用する場合は大量に使う削り節もつけ麺の薬味的な使用ではあまり量を必要としません。一度に300kg製造すると多すぎることになり、長期保存による風味・味の劣化を引き起こす可能性があります。
2009.11.24 ＦＭジャングル
豊岡（兵庫県）のお客さんから電話があり、本日ＦＭジャングルという兵庫県北部のラジオ局の取材を受けたそうです。
そのお客さんはたこ焼き屋さんで、もの凄く自分の作るたこ焼きに情熱を注いでいましす。
こだわりの食材をふんだんに使い、調理器具も専用の誂え物。日夜他には無い高い次元のたこ焼きを目指して努力している青年です。
もちろん、上にかける花かつおは丸与の“本花”！生地を溶く“だし”は何度もサンプルを提出して辿りついた他には無いオリジナルの“専用混合だし”です。
ラジオ中継の時にこだわりの食材として鰹節専門店の丸与を詳しく紹介していただきました。
2009.11.20 数の子 初せり
今年もこの日がやってまいりました。
そうです。数の子の初せりです。
2009.11.03 平成２２年 中央市場丸与 休開業日カレンダー
2009.11.02 「大阪人も知らない大阪」発見マガジン 大阪人
今日は大阪市から大阪市水産物卸協同組合を通じて大阪人という雑誌の取材の申し入れがありました。
2009.10.21 業務管理棟が…
今日は昼からの配達でトラックに乗り中央市場の裏門から出るために業務管理棟の横を通ると
大勢の取材陣と警察の人やらがうじゃうじゃ！警備のおじさんも何人か立っていました。
何事かと思い警備のおじさんにトラックの窓を開けて聞いてみると…
2009.10.14 NHK秋のふれあい広場「ふるさとの食 にっぽんの食」
先日NHKNHK秋のふれあい広場「ふるさとの食 にっぽんの食」スタッフの方からお電話で問い合わせをいただきました。
イベントで豚汁を作るらしく、削り節と昆布について説明や発送方法、支払方法をお知らせさせていただきました。
2009.10.12 卓球大会
以前から公私共にお世話になっている〇〇フーズの工場長のS氏と運送会社の社長のT氏、それから丸与で鰹節を毎日削ってくれているO君と卓球の勝負をしようという話になっていて、その決戦の日とうとうやってきました。
本日は空堀の丸与ホールが空いているので、場所は丸与ホールのマルチルームに決定。
しかし、明日お会いすることになっていたガッツのある若きたこ焼き屋の経営者さんと急遽商談を本日することに…
2009.10.12 ほたるまち港
10月11日大阪市中央卸売場 本場のマイドまつりを訪れた時に中央市場の港からほたるまち港へのシャトルボートが出航していました。
ほたるまち港は中央市場から安治川を川上に船で5分程度行った場所でABC朝日放送の新社屋横です。
ほたるまち港前でも今日はイベントを行っていて知人が出店していました。
ちょうど帰り道なので少し寄り道を…
2009.10.11 マイドまつり
昨晩日本料理のお店にご注文いただいた“血合い抜きの本節花かつお”と“血合い抜きの鮪節薄削り”を配達した時、料理人さんに「あっ！普通の“花かつお”を注文するのを忘れた」とのこと…
世間は連休中でお店も忙しいのに日本料理のベースである鰹節が無ければえらいことになることを百も承知の私は「明日また花かつおを配達させていただきます。」と快く返事。
朝から中央卸売り市場の丸与へ“花かつお”を取りに行くことになった私は今日は央卸売り市場でマイドまつりが開催されていたことを知っていたので嫁と長女を誘ってお出かけ。
2009.10.10 浮島
鰹節の丸与のお得意先には料理教室が多くあります。
本日も帰りの配達で箕面の料理教室に寄りました。
商品を納品し、次の配達先に向かおうとすると「ちょと待って！」と中から声が…
2009.10.03 大阪市中央卸売市場前港
今日は丸与が所属する大阪市水産物卸協同組合が中央市場表門近くの船着場でイベントを行いました。
私はお昼過ぎに様子を見に行きましたが結構な人が集まり賑やかにイベントが行われていました。
安治川沿いの中央卸売市場前港には頻繁に船が着き、乗船する人・下船する人も多く、今日は中央市場も開業日なので市場関係の人も多くきてました。
2009.09.20 小規模マイドまつり
今日は休業日ですが、連休前は外回りが多く事務仕事が溜まっていたので、お昼に中央市場の丸与に中の仕事の片付け出勤。
すると表門にマイドまつりと書いたのぼりとはっぴを着た人がちらほら…
2009.09.14 業種別ソフトボール大会
本日から毎年恒例の大阪市中央卸売市場（本場）の大阪市水産物卸協同組合 水産物卸青年会主催の業種別ソフトボール大会が始まりました。
丸与が所属する中央市場の鰹節業界の業種会の名は松魚会（しょうぎょかい）です。
鰹節のことを松魚とも言いますのでこのような名前になってます。
会場は中央市場からほど近い淀川河川敷です。
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
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